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| Sujet : Maturation du bourbon | |
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| Auteur | Sujet : Maturation du bourbon | |||
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marck (Membre) |
Posté le: 22/08/09 15:09, dernier message le : 29/08/09 [Répondre ] Bonjour,
J'ai une question : Pourquoi les fûts de bourbons ne sont utilisés qu'une seule foi ? D'où vient cette règle ? Quel en est la raison ? Et question annexe : peut-on légalement maturer (totalement ou partiellement) un scotch whisky dans des fûts neufs ? |
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SINGLEMALT Mieux vaut 1 excellent dram...que 2 médiocres .(Life is too short to drink bad whisky).......Denis (Rédacteur) |
Posté le: 23/08/09 00:28 [Répondre ] Il n'y a pas vraiment de règles...que ce soit des fûts de sherry, madeira, porto, bourbon, vins Français ....vins du monde...
Ils ont souvent une deuxième vie....voir plus...en fût neuf en chène....c'est pas donné....d'où l'intérêt d'un fût d'occasion... |
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marck (Membre) |
Posté le: 23/08/09 10:40 [Répondre ] merci pour la réponse,mais ça ne répond pas à ma question
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Amor57 Alain (Membre) |
Posté le: 23/08/09 18:12 [Répondre ] Les fûts de bourbon ne sont utilisés qu'une seule fois pour la fabrication du bourbon depuis la fin de la Prohibition et sont réutilisés généralement trois fois pour le whisky avant d'être recyclés.
Le Prohibition (et malgré le whisky de contrebande) a porté un sacré coup aux ressources des bûcherons des monts Ozark, USA pour qui la favrication des barrels était une ressource essentielle. Ayant donc payé lourdement leur tribut, ils ont eu en contrepartie la loi OBLIGEANT les fabricants de bourbon d'utiliser des fûts neufs. J'ignore si cette loi s'applique aux ryes et aux autres whiskeys américains. |
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Amor57 Alain (Membre) |
Posté le: 23/08/09 18:14 [Répondre ] Page consacrée aux fûts utilisés pour la fabrication du whisky.
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marck (Membre) |
Posté le: 23/08/09 19:12 [Répondre ] Merci, pour cette explication ... surprenante !
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CortoMalte Auteur du site: www.gregswhiskyguide.com/Chaîne Youtube: Greg's Whisky Guide (Membre) |
Posté le: 29/08/09 15:38 [Répondre ] Bonjour Marck et toute la compagnie,
pour compléter un peu ce qu'en disent les collègues, les "ex-fûts de Bourbon" (donc vides) sont utilisés jusqu'à parfois plus de 4 fois, et idéalement il est d'usage de ne pas dépasser 3x , pour ce qui est bien sûr d'utiliser un fût correctement vidé et rincé pour en faire un réceptacle convenable pour le nouveau distillat écossais (par exemple) qui pourra être nommé "whisky" au bout de 3 ans minimum.... Pour ce qui est du Bourbon il suffit de se rappeler que non seulement ils utilisent des fûts neufs, mais en plus ils sont profondément brûlés au chalumeau pour en extraire des notes aromatiques de vanille, d'épices, mais aussi un boisé intense qui serait par ailleurs trop écrasant pour les whiskies écossais, mais il y a des expériences en ce sens tant en Ecosse (le SPICE TREE de Compass Box, comportant des douelles en bois neuf, le "Mountain Oak Malt" de la distillerie GLEN MORAY,etc...) - à la limite de "l'excommunication" par l'association de défense du whisky écossais,la S.W.A, la loi anglaise d'ailleurs interdit cette pratique - qu'au Japon (certains YOICHI ou MIYAGIKYO utilisent en tout ou partie des douelles provenant de fûts neufs ). Après c'est une affaire de goût... Ne pas oublier que les ingrédients de base d'un Bourbon peuvent aussi jouer sur le goût. Outre les 51 % minimum de maïs, il peut y avoir du seigle (dit "Rye" aux USA), de l'avoine ("Oat"), du blé "(wheat") et bien sûr environ 5% d'orge ("barley"), etc... Lorsque une de ces céréales est majoritaire, aux USA, son nom doit précéder le terme de whiskey et se substituer à "Bourbon". Par exemple pour un whisky majoritaire en seigle, on parlera de RYE WHISKEY et non de BOURBON WHISKEY. mise à jour : 29/08/09 15:48 |
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