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Sujet : Quelle différence entre tourbé et fumé ?
Forum Public / Le single malt / Quelle différence entre tourbé et fumé ?
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Auteur Sujet : Quelle différence entre tourbé et fumé ?
Phils
Phils
(Membre)
Posté le: 29/02/08 10:08, dernier message le : 30/12/09 [Répondre ]
Bonjour,

Je souhaiterais avoir vos lumières sur la différence entre les notions de tourbé et de fumé. En effet, lors d'une dégustation dans une cave à vins parisienne, l'expert whiskies nous a indiqué que :
- Fumé = saveur laissée par la fumée de l'étape du séchage des céréales, souvent effectué avec de la tourbe
- Tourbé = saveur donnée par l'eau qu'on ajoute au grist

Merci de votre éclairage !
gox
irish & lowlands fan
(Membre)
Posté le: 29/02/08 22:30 [Répondre ]
ben effectivement la difference n'est pas toujous facile a faire au debut.
Pour moi la difference c'est faites en degustant en parallele un bowmore legend et un ardbeg 10y
tigrou25
Tigrou
(Membre)
Posté le: 01/03/08 18:51 [Répondre ]
ça me fait penser au sketch des inconnus avec le bon chasseur et le mauvais chasseur. mdr
SINGLEMALT
Mieux vaut 1 excellent dram...que 2 médiocres .(Life is too short to drink bad whisky).......Denis
(Rédacteur)
Posté le: 01/03/08 20:52 [Répondre ]
Excellent !!!!
antoine
puis aux amandes
(Membre)
Posté le: 02/03/08 16:38 [Répondre ]
bonjour

les arômes tourbés et fumés, c'est un peu comme tu veux les ressentir.
c'est à dire que suivant les papilles, certains diront tourbé et d'autre fumé, mais en gros tourbé ( terreux, goudron) et fumé ( cheminée, barbecue) en gros.

Par contre je ne pense pas que ce soit l'eau qui ""ajoute"" ces "goûts.
c'est de toute façon venue des céréales et le "sèchage" plus ou moins fumé ( à la tourbe).

A+
tigrou25
Tigrou
(Membre)
Posté le: 02/03/08 22:36 [Répondre ]
Dans le whisky le tourbé va souvent avec le fumé puisque l'orge est séché avec de la tourbe qui dégage pas mal de fumé et du coup lui donne son caractère fumé et par la même des notes tourbées.
Fred
Distillateur
(Administrateur)
Posté le: 04/03/08 17:58 [Répondre ]
Je m'y perds également ...

Pour moi le tourbé est associé à un goût terreux. Mais c'est rarement franc et décelable surtout en dégustation comparative.

Maintenant, je suis assez nul au jeu des saveurs ... Si helliott passe dans le coin, il pourra nous faire une description plus précise. Lui, il est fort à ce jeu là !
MoL
Groupie adjoint des Dionysos et Babet
(Membre)
Posté le: 30/11/08 17:52 [Répondre ]
Par exemple, un bowmore 12 ans comme j'ai ou 15 ans comme m'a fait gouter Fred, c'est tourbé ou fumé ?
Parce que j'ai bcp de mal à apprécier, au nez, limite repoussant, mais j'aime bcp le gout (comme quoi faut pas faire confiance à un seul sens)
Amor57
Alain
(Membre)
Posté le: 30/11/08 18:34 [Répondre ]
Au début, pour faire la distinction entre tourbé et fumé, je prenais comme référence la jambon fumé : Est-ce que ça a le goût ou l'odeur de jambon fumé ? Et pour la tourbe : Est-ce que je sens du caoutchouc brûlé ?

Puis, rapidement, on s'aperçoit que ces notions de base se déclinent en une multitude d'arômes et certaines fois, il est bien difficile de faire la part de l'un ou de l'autre.

Après c'est à toi de te faire ta gamme d'étalons. Et pour cela, tu peux te faire aider par la tasting sheet de Serge Valentin qui est très bien fichue et à laquelle je me réfère quand je suis perdu devant un whisky.
GaxMalt31
Novice, né le 24 dec 2008
(Membre)
Posté le: 10/01/09 00:01 [Répondre ]
Salut a tous, je rebondi sur ce sujet d'il-y-a qqes mois. Comme je suis novice, quant un sujet m'intéresse, je fais quelques recherches pour mieux comprendre.

Je vous livre le fruit de mes recherches, mais n'hésitez pas à me corriger si je fais une erreur.

Il est très difficile de dissocier le goût fumé, du goût tourbé, et pour cause, puisque l'on obtient le goût tourbé en séchant l'orge germé à la fumée de tourbe*.
de ce fait l'alcool acquière les deux goût en même temps.
Par contre l'intensité de la tourbe n'est pas la même dans tous les whiskys. Certain sont plus léger comme le Ardbeg 10ans ou le Laphroaig 10ans 43% (pour cité Antoine sur le dernier : "très rude comme peut l'être la mer très proche, Marin et fumé, avec du poivre." et oui je pousse mes recherche très loin clind ). Ils ont l'avantage de laisser parler une palette de saveurs beaucoup plus large.
D'autres sont extrêmement tourbé comme le Lagavulin 16ans. Je viens de le goûter au Wallace cette semaine. Le goût de la tourbe est tellement présent, que à part un goût iodé, je n'ai rien pu déceler d'autre. Mais comme je l'explique plus haut je suis novice et c'était mon 1er tourbé.
Enfin, si je ne me trompe pas, le Highland Park 12ans est un whisky fumé mais pas tourbé. Je pense qu'il peut être intéressant de goûter ce dernier avec un Lagavulin 16ans pour ce faire une bonne idée de la différence de goût entre le tourbé et le fumé.

*Dernière petite info qui m'a permis de comprendre, qu'est-ce que la tourbe? La tourbe est le produit de la fossilisation de débris végétaux sur 1000 à 2500 ans dans des milieux humides que l'on appelle tourbières. Elle est couramment utilisée comme combustible, par exemple en Irlande ou dans les distilleries de whisky d'Écosse. Elle peut être simplement séchée, elle brûle alors assez difficilement et il peut être nécessaire de la faire brûler avec du bois. Elle peut également être vendue comprimée (briquette) pour une meilleure combustion.


Modification du 14/11/01

Je me suis peut-être un peu précipité en annonçant le Ardbeg 10ans ou le Laphroaig 10ans 43% comme des whisky plus léger en tourbe. Je viens de goûter le Ardbeg 10ans, la tourbe est bien présente.
Par contre le personne qui me l'a fait connaître, m'a conseillé le Ardbeg Blasda 40% ou le BRUICHLADDICH 2nd Edition 46% comme whisky peu tourbés.

mise à jour : 14/01/09 11:06
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